咖啡、红茶中的多酚类物质会与植物性食物中的非血红素铁结合，形成难吸收的复合物。经典研究显示，随餐饮咖啡可使该餐铁吸收下降约 60%，茶更甚；但对动物性食物中的血红素铁影响很小。
需要认真对待的人群：育龄期女性、孕妇、素食者、已确诊缺铁性贫血者——这几类人对铁吸收的边际变化更敏感。维生素C 可部分逆转这种抑制，餐中搭配富含维C 的蔬果有帮助。
不必因噎废食：健康成年人铁储备充足时，正常饮用咖啡不会造成缺铁。养成"餐后一小时再喝咖啡/浓茶"的习惯，就把影响降到了可忽略的水平。
要点速记
- 多酚抑制植物性铁吸收，随餐饮用影响最大
- 缺铁高风险人群（育龄女性/素食者）更需注意
- 餐后间隔 1 小时喝，问题基本解决
参考来源
- ·Hurrell RF et al., British Journal of Nutrition — Iron absorption and polyphenols
- ·WHO Guideline on Iron Supplementation
- ·中国营养学会《中国居民膳食指南》(2022)
本内容为循证健康科普，不替代医生的个体化诊疗建议。如有具体症状或正在用药，请咨询专业医师。