酸奶怎么选？常温酸奶还有活菌吗？

读标签三行：配料表首位必须是"生牛乳"（而不是水+奶粉）；碳水化合物栏 ≤6g/100g 为无糖酸奶，10–12g 说明加了 5–7% 的糖——一杯 200g 风味酸奶喝进 10–15g 糖，接近半天的游离糖预算；蛋白质 ≥2.9g/100g 是国标发酵乳门槛，希腊式过滤乳清可达 9g 以上。

活菌问题：国标要求低温酸奶出厂时乳酸菌 ≥10⁶ CFU/g；常温酸奶为保质期做了巴氏灭菌，活菌归零。想获得乳酸菌，买冷藏柜里的；只是补蛋白和钙，常温的也没问题。

自制和老酸奶误区："老酸奶"的浓稠很多来自增稠剂而非工艺；自制酸奶卫生控菌不严反而有杂菌风险。最朴素的选择：无糖低温酸奶 + 自己加新鲜水果。